[Konditer-school] Идеальные макарон (Юлия Бородина)

Дивия · 23 янв 2019

ЧТО ВХОДИТ В ВИДЕО-УРОК
Курс - это почти 2 часа видео, которое разбито на отдельные уроки. И много печатных файлов с подробнейшими описаниями, ответами на вопросы, фишками и секретами.

1 УРОК-ПРИВЕТСТВИЕ
Про меня, про курс, про обучение. . Мы раскрыли ВСЕ секреты!

2 урок макарОн или макарУн? Познавательный текст

3 урок ИНВЕНТАРЬ Видео-урок 27 минут
Смотри обязательно!
Ты найдешь несколько полезных советов по выбору инвентаря. Узнаешь, что нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО купить для выпечки ИДЕАЛЬНЫХ макарон
И советы, которые уберегут тебя от ненужных трат.

4 урок КРАСИТЕЛИ Видео-урок 13 минут
Водорастворимые или жирорастворимые? Гелевые или сухие? Как добиться яркого цвета? Два способа окрашивания. Зачем нужен цветной сахар?

5 урок НАЧИНКИ Видео-урок 37 минут
Кофейный ганаш; малиновый ганаш; мятный ганаш; клубничный курд. Какие сливки лучше 33% или 36%? Как правильно стабилизировать ганаш? Что делать, что бы ганаш не расслоился?

6 урок КРЫШЕЧКИ Видео-урок 37 минут
Идеальные шоколадные крышечки. Глянцевые или матовые. С ровной юбочкой, мясистые. Ты узнаешь: Нужно ли сушить крышечки или нет? Нужно ли состаривать белки? Должна ли быть пудра без примесей крахмала?

7 урок СБОРКА И ХРАНЕНИЕ Текстовый файл
Как и в чем хранить? Как правильно замораживать и размораживать

8 урок ОШИБКИ в ПРИГОТОВЛЕНИИ Текстовый файл
Кривые крышечки, перекошенные крышечки, полости, юбочки широкие, юбочки НЕ растут, юбочку очень большие

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Pixie86 · 24 июл 2019

Присоединяйтесь
Макарон с пониженным сахаром
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Lemons 31 · 4 авг 2019

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... присоединяйтесь будет огонь!

muhedga8945 · 8 авг 2019

У кого есть возможность-помогите порекламировать тему, сейчас взнос 363, если наберем больше людей-снизим сумму взноса)

Дюшес · 22 янв 2020

Присоединяйтесь! Макарон много, но вот МАКАРОН на французской меренге без сушки + 10 начинок (Гульнара Федорова) –это как раз то что нужно многим из нас!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Собрала всё самое лучшее!
1. Без сушки!
2. Сахар! Снизила на 27 процентов.
3. Няшный вид с сатиновым глянцем! Да!
4. Забываем о термометрах, варке сиропов и возни с белком!
Я не представляю, как нужно накосячить, чтобы выпечь французов полыми внутри! Это всегда мясистые пироженки! Всегда! Без варки сиропа, без термометров, без деления белка, с минимумом посуды!
Объясню, почему сушка не нужна!