Шоколад (Елена Становова)

Rokki · 4 май 2017

Вы научитесь темперировать шоколад, профессионально создавать любые виды шоколадного декора, лепить фигурки из пластичного шоколада и делать конфеты!

УРОК 1. Теория шоколада
- Покупка ингредиентов и инструментов.
- Вебинар по теории:
1) История шоколада;
2) Происхождение сортов какао;
3) Терруар и какао;
4) Аромат шоколада;
5) Дегустация шоколада и критерии оценки;
6) Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
7) Официальная классификация шоколада и изделия из него.
УРОК 2. Темперирование и шоколадные плитки
- Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
- Информация о красителях для шоколада, окрашивание белой плитки в розовый цвет;
- 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем и розовый шоколад с малиной и кешью.
УРОК 3. Шоколадные сферы
- Космическая сфера;
- Шар;
- Кокос.
УРОК 4. Работа с пластичным шоколадом
- Замес пластичного шоколада;
- Лепка цветка и окрашивание золотым кандурином;
- Лепка мишки.
УРОК 5. Цветы
- Пион, окрашенный аэрографом;
- Лотос;
- Лилия;
- Классический цветок
- Артишок.
УРОК 6. Декор бисквитных тортов
- Твисты (паруса);
- Бант.
УРОК 7. Корпусные конфеты
- Корпусные конфеты с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
- Корпусные конфеты с окрашиванием аэрографом “градиент”.
УРОК 8. Трюфели и нарезные конфеты
- Трюфели с ромом;
- Трюфели “Рафаэлло”;
- Нарезные конфеты.
УРОК 9. Декор муссовых тортов и пирожных
- Детали с помощью вырубок;
- Использование трансферных листов;
- Узоры и бабочки;
- Коряги;
- Палочки, веера, сигаретки;
- Перья;
- Спирали;
- Ободки, короны.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

ЕленаДо · 27 ноя 2018

гость, Приглашаю тебя в темы от Гуру кондитерского мира
Эксклюзивный курс "Фрукты" (Сергей Кулькин)
9 пошаговых рецептов (Кондитория)

FOXIK · 20 дек 2018

Нарезные конфеты от Владислава Панча (Панченко). Минимум приспособлений, подходит для новичков!) Присоединяйтесь!

Vesna Krasna · 25 авг 2019

А если приготовить пастилу и ее в шоколад))))
Домашняя пастила! Самое время запасаться кислыми яблоками)))
хранится год! присоединяйтесь к новинкам в пп-кулинарии!!!

Vesna Krasna · 25 авг 2019

Домашняя пастила! Самое время запасаться кислыми яблоками)))
хранится год! присоединяйтесь к новинкам в пп-кулинарии!!!

Кожемяка · 1 мар 2020

УЖЕ ДОСТУПНО!

Олеся_82 · 29 мар 2020

Приготовление шоколада в домашних условиях

Дюшес · 18 июн 2020

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!

Венская выпечка. Январь 2020 (Ольга Фан-Юнг)

мастер - класса Ольги Фан-Юнг,29-30 января 2020 .
Вы получите: рецептурные карты

Мир пряностей и специй (Ольга Фан-Юнг)

На вебинаре поговорим о специях. Что с чем и когда!

Муссы/ Кремы (Ольга Фан-Юнг)

Кремы и муссы- технология, нюансы, ингредиенты, формулы 5 моих рецептур
Рецептуры кремов и муссов

Alisa.Lika · 3 апр 2021

Очень крутой курс по приготовлению тортов в шоколадном яйце.

Присоединяйтесь