[ЩиБорщи] Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов

​

Пакет "Базовый" (без поддержки)

• В пакет входит базовый курс (8 недель, 56 уроков теории и практики).
• Доступ к курсу 100 дней после окончания последнего практического задания.
• В случае необходимости, в процессе прохождения курсы возможно докупить онлайн поддержку, доплатив разницу до пакета "Оптимальный".
• Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.
• Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.
• Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.
• Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.
• Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.

Спойлер: Содержание

БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ

• суть техники бланширования;
• суть техники припускания;
• суть техники варка на пару;
• суть техники отваривания до готовности
• основы дезинфекции яиц;
• как работать с ножом;
• способы нарезки овощей;
• как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;

ПРАКТИКА

• Техника бережной варки;
• Два метода отделения желтков от белков;
• Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
• Техника припускания;
• Техника варки говяжьего бульона;
• Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
• Техника нарезки овощей соломкой;
• Как собрать букет гарни;
• Как снять жир с бульона;
• Как правильно процедить бульон;
• Что такое оттяжка и как очистить бульон;
• Основы приготовления заправочных супов;
• Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
• Как выбрать рыбу;
• Как разделать и зачистить рыбу;
• Техника припускания рыбы на подушке из трав;
• Техника приготовления картофельного пюре.
• Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре

БЛОК 2. ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА ТЕОРИЯ

• суть техники жарки;
• основные методы жарки;
• минимум необходимой посуды;
• реакция Майяра;
• температура дымления масла;
• температура готовности продуктов;
• как работать с панировкой;
• когда правильно солить еду;
• виды соли и когда какую использовать;
• техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;

ПРАКТИКА

• Метод нарезки "бабочкой";
• Два способа жарки;
• Способ ароматизации масла;
• Техника жарки овощей;
• Правила обработки шампиньонов;
• Техника приготовления соуса тар-тар;
• Техника обваливания в панировке;
• Техника жарки в панировке;
• Маринование мяса;
• Бланшировка овощей;
• Жарка в крахмале;
• Жарка с добавлением соуса;
• Свинина в азиатском стиле

БЛОК 3. ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ ТЕОРИЯ

• суть техники тушения;
• основные методы тушения;
• конструктор тушения любого блюда;
• минимум необходимой посуды;
• суть техники конфи;
• правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;

ПРАКТИКА

• Технология тушения на примере птицы;
• Специфика тушения в кокосовом молоке;
• Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
• Технология тушения на примере риса;
• Способы ароматизации круп;
• Как разделать утиную ножку;
• Суть техники "конфи";
• Как тушить капусту;
• Закрепляем зачистку мяса;
• Основы маринования в вине с травами;
• Как собирать букет гарни;
• Техника деглазирования мяса;
• Техника томления;
• Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами

БЛОК 4. ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ ТЕОРИЯ

• суть техники запекания;
• учимся готовить без рецептов;
• минимум необходимой посуды.
• суть техники томления;
• основы использования всех специй;
• основы планирования еды на неделю;
• как правильно замораживать и размораживать еду;
• как работать с пропорциями;
• как правильно читать этикетки.

ПРАКТИКА

• Солянад или соляной раствор;
• Основы запекания в фольге;
• Закрепляем бланшировку овощей;
• Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
• Основы запекания на подушке из овощей;
• Как шпиговать мясо;
• Как делать обвязку для неравномерных кусков;
• Как запечь картофель дольками;
• Классический мясной соус на основе соков и вина;
• Правила подготовки фарша для фарширования;
• Как фаршировать птицу;
• Как подготовить птицу к запеканию;
• Как правильно запекать целиковую птицу;
• Как приготовить карамель для корочки;
• Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
• Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури
• Запеченная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Здравствуйте, в каком формате будет данный материал и когда планируется выдавать этот материал?

 

Здравствуйте! О каких либо новостях вы будете уведомлены

 

Добрый день!
Можно ли оплатить и получить материал?

 

Добрый. Да, конечно!

 

А где найти реквизиты?

 

Нажмите на кнопку реквизиты, далее по ссылке

 

Приготовь вкуссно

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, курс представлен в формате текста или видео?

 

Здравствуйте. И текст и видео!