[pracooking] Еврейская кухня

​

Вы просили еврейскую кухню, мы соответствуем! Конспект будет состоять из трех частей. Старая, добрая, привычная нам ашкеназская кухня и новая, яркая израильская. Это будет конспект о хорошей еде, как у мамы, без привязки к истории и без дебатов на тему происхождения блюд.

Первая часть основывается на наших с Ольга Сюткина мастер-классах. Вторая на моем понимании современной израильской кухне и на любви ко всем этим прекрасным, ярким сочетаниям.
Третья часть про выпечку, с прекрасными рецептами от Марии Кудряшовой и Ольги Сюткиной.

Спойлер: Кухня Ашкенази

1. Форшмак
2. Хумус
3. Синенькие (баклажанная икра)
4. Шкварки
5. Латкес
6. Картофельный салат с селедкой и яблоками
7. Рубленная печёнка
8. Цимес
9. Маринованные огурцы
10. Маринованный лосось и соус с хреном
11. Фаршированная рыба Гефилтефиш
12. Упрощенная фаршированная рыба
13. Куриный бульон с кнейдлах из мацы
14. Чолнт
15. Чолнт из курицы
16. Фаршированная шейка
17. Мясо в кисло-сладком соусе (эсик флейш)
18. Жаренная маринованная рыба
19. Бабка из мацы

Спойлер: Израильская кухня

1. Израильский салат
2. Баклажаны с гранатовыми зернами
3. Лабне
4. Цветная капуста с соусом из тхины
5. Фалафель
6. Шакшука
7. Шаурма
8. Чечевичный суп
9. Сабих
10. Маклуба
11. Меджадра
12. Запечённые баклажаны с соусом из тхины

Спойлер: Выпечка и хлеб

1. Бейглы
2. Хала
3. Пита (из пшеничной муки и цельнозерновая)
4. Уши Амана
5. Влажный пряный медовый кекс
6. Булочки-улитки с начинкой из тхины и фиников
7. Пирог к кофе
9. Печенье с тхиной

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Присоединяйтесь! Отличный курс!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Приглашаю принять участие в складчине
[Home Chef] Основы кулинарного мастерства (Александр Чурилов)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Программа курса

Вводный урок по инвентарю. Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации.
- Базовые приправы
- Ножи и правильная заточка
- Техника нарезки разных продуктов

Первое занятие "Супы и соусы":
1. Финский суп “Лохикейтто” с лососем и сливками
2. Сырный крем-суп с хрустящими крутонами
3. Томатно-кукурузный суп “Чаудер”
4. Борщ

Второе занятие "Птица":
1. Нежная куриная грудка с апельсинами
2. Куриные котлеты “Пожарские”
3. Чахохбили по-грузински
4. Праздничная фаршированная утка/курица

Третье занятие "Рыба":
1. Дорадо/сибас целиком в конверте на овощной подушке
2. Лосось, запеченный в кисло-сладком соусе
3. Жареный судак в соусе “Белое вино” с каперсами

Четвёртое занятие "Мясо 1.0":
Свинина:
1. Буженина, запеченная по-фермерски
2. Рулетики из отбивной свинины с сыром и черносливом
Говядина:
3. Бефстроганов
4. Маринованный ростбиф

Пятое занятие "Тесто"
1. Хачапури по-аджарски
2. Пирог Киш-лорен с копченостями
3. Равиоли с рикоттой и шпинатом
4. Блинчики с красной рыбой и сливочным сыром
5. Пицца "Пепперони"

Шестое занятие "Мясо 2.0":
Говядина:
1. Классическая итальянская лазанья
Баранина:
2. Запеченая баранья ножка
3. Тефтели в сырном соусе
4. Кебаб из баранины

Седьмое занятие "Овощи и крупы":
1. Ризотто по-милански
2. Гратен из брокколи
3. Крем-гарнир из корня сельдерея
4. Овощная запеканка “Рататуй”