[Позвольте себе готовить лучшее] Торт Грейпфрутовая мозаика (Людмила Букина)

​

Торт Гейпфрутовая мозаика

На создание этого торта меня вдохновил десерт, который я попробовала во Франции во время обучения в школе Valrhona.
Это был десерт на тарелке, с грейпфрутовым сорбетом и цукатами.
Он был таким свежим, ароматным и запоминающимся, что мне захотелось приготовить торт с грейпфрутом.

Я использовала два вида грейпфрута классический розовый и зеленый, который называется Свити, чтобы ярче раскрыть вкус и поиграть цветом.
Из цедры этих двух грейпфрутов я приготовила красивые цукаты, которые добавили приятную горчинку и текстуру конфи и бисквиту.

7 видео

Спойлер: Ингредиенты и инструменты:

Ингредиенты:

1. Грейпфрут розовый
2. Грейпфрут зеленый (СВИТИ)
3. Декстроза
4. Желатин порошковый 200 блум
5. Желтки (лучше пастеризованные)
6. Какао масло
7. Кандурин золотой
8. Красители жирорастворимые
9. Кандурин золотой
10. Кувертюр Опалис % от Valrhona (желательно его не заменять)
11. Лимонный сок или лимонное пюре
12. Масло сливочное 82%
13. Миндальная мука (пудра)
14. Миндальная паста 100% (можно заменить миндальной мукой)
15. Молоко 3,5%
16. Мука пшеничная
17. Пектин NH
18. Пюре розовый грейпфрут Ravifruit или аналоги
19. Сахар
20. Сахар тростниковый
21. Сироп глюкозы
22. Сливки 33-38% для взбивания
23. Флёр де сель (морская соль)
24. Яйца куриные

Вам понадобятся:
Инструменты:

1. Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
2. Блендер погружной
3. Куттер (комбайн) для измельчения, но не кофемолка и не стакан для смузи
4. Краскопульт с соплом 0,8-2,5 мм (для покрытия торта нейтральной глазурью)
5. Коврик силиконовый 30х40 см
6. Коврик силиконовый перфорированный (опционально)
7. Решетка с ячейкой не более 1 см (опционально)
8. Форма -кольцо д. 18 см высота 5-6 см
9. Форма-кольцо д.16 высота любая
10. Противень 30х40 см
11. Сотейник
12. Поворотный стол (не обязательно)
13. Мерный стакан
14. Венчик ручной
15. Силиконовая лопатка
16. Сито мелкое
17. Спатула
18. Термометр погружной (игольчатый)
19. Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 20 см
20. Линейка или трафарет для разметки
21. Пленка бордюрная высотой 5,5-6 см
22. Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см
23. Пленка пищевая
24. Форма-тоннель диаметром 6-10 см или труба пластиковая вентиляционная д.10 см (для декора)
25. Одноразовые кондитерские мешки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Здравствуйте,когда начнуться сборы?

 

25 человек будем долго собирать, лучше по 250 руб сделать сбор

 

при повышении цены за продукт ,есть риски того,что народ может начать выписываться-при обьявлении сборов ,а при такой стоимости продукта-число желающих наберется быстрее и потом вряд ли кто выпишется
рекламировать складчину и привлечь таким образом новых участников!!!для этого надо раскидать по 5 рекламных обьявлений в темы с аналогичной тематикой!!!

 

Я уже рекламировала, попробуйте и вы теперь. Сомневаюсь, что 250 руб это прям так дорого, что начнут выписываться.

 

Организатор, предлагаю поменять взнос на 255 руб и провести складчину среди имеющихся участников. Участники набираются обычно сразу после создания складчины. Если сразу не набрали, она навечно зависнет с таким взносом.

 

Пусть выписываются. Останутся только те кому нужно! 250 руб - это в 11 раз дешевле покупки у автора! Вам я тоже отвечу, я рекламировала! Попробуйте и вы теперь! И эти «рекламы» бесполезны! Кому нужно, находят через поиск, кому не нужно, на «рекламу» не поведутся!Это просто будет навечно зависшая складчина!!! И сообщение было не вам, а организатору адресовано. Не надо мне одно и тоже писать!

 

Флудите вы как раз, Я знаю, что ничего нельзя! Смысл тогда организовывать, если из-за мизерного взноса складчина никогда не состоится.

 

Здравтсвуйте! К новому году сборы откроют?

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 2800 руб. Взнос с каждого участника: 180 руб.
Кол-во участников в основном списке: 18 чел.

Начало сбора взносов 5 Июнь 2021 года

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Будет интересно и захватывающе!
7 потрясающих тортов и пирожных. Тех.карты (Юлия Беличенко)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
1. Пирожное Фундук: ручная формовка +покрытие каппа
2. Пирожное Лайм - Тархун в форме лайма: ручная формовка
3. Пирожное Абрикос -Вербена.
4. Пирожное Маракуйя-Табаско в форме маракуйи: ручная формовка
5. Пирожное Лемонграсс-Черная Смородина
6. Торт "200% шоколад"
7. Торт Ягодный (Клубничный)
Формат выдачи пдф файл: тех. карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

aska02 Kira Karlail вы будете оплачивать складчину? Из-за вас все ждут!

 

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Май 2021
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Сборник рецептов от Katya Alex Апрель 2021
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Сборник рецептов от Katya Alex Март 2021
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕЬ!
Эластичные цветы (nelia_trush)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Авторский рецепт съедобных цветов Видеоурок, технология и рецептура
Чем они хороши:
Красивые, Доступные продукты, Быстрота в приготовлении, Эластичные. Отсадка в силиконовые молды.
Готовые цветы можно морозить И самое главное они очень вкусные
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Присоединяйтесь, будет вкусно!!!
Сборник рецептов от Katya Alex Лето 2021
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...