Мини-курс торта «Манго-маракуйя» (Мария Липская)

alex2506 · 15 июн 2020

Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
Длительность видео-урока: 46,5 мин

Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

В данном уроке рассматривается два варианта основы:
веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.

ПРИГОТОВИМ:

2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)

Начинку компоте из маракуйи

Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов

Веганский ганаш

Желе маракуйи для декора

В теоретических вебинарах рассматриваются:

Понятие активной воды в десерте (Active Water)

Понятие гидроколлоидов: как это работает

Камеди, крахмалы

Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар

Эмульгирование и эмульгаторы

Виды и особенности растительных белков

Аэрирование

Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

Роль ингредиентов в десерте

Варианты замены ингредиентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Aurorа

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
В заголовке и в тегах должны быть указаны полные имя и фамилия автора. Не инициалы. Исправьте, пожалуйста, заголовок.

s0lne4naya

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 450 руб. Взнос с каждого участника: 123 руб.
Кол-во участников в основном списке: 4 чел.

Начало сбора взносов 20 Июнь 2020 года