Запись

[Kozlovsky School] Азбука мяса (Денис Козловский)

Тема в разделе "Кулинария"

Цена:
11900 руб
Взнос:
589 руб
Организатор:
Евражкa

Список участников складчины:

1. Евражкa 2. rayvana
open
2
Записаться
  1. Евражкa Организатор складчин

    [Kozlovsky School] Азбука мяса (Денис Козловский)

    [​IMG]

    50 модулей.
    + 5 модулей
    125 занятий теории.
    275 видео с рецептами.
    330 кулинарных секретов.

    Вечный доступ.
    Вечная поддержка.
    Именной сертификат.
    Чат с учениками курса.
    Сопровождение от Дениса.

    Профессиональные съемки.
    Фото готового блюда (изделия).
    Видео всех этапов приготовления.
    Рецепты в PDF формате и текстом.
    Видео с субтитрами (отключаемые).

    ПРОГРАММА КУРСА:

    АДАПТИРОВАННАЯ ПОД НОВИЧКОВ и домашнюю кухню.

    МОДУЛЬ: "КУХОННЫЙ НОЖ"
    • Как устроен нож.
    • Техника безопасности.
    • Правильный выбор ножей.
    • Грамотный уход за ножами.
    • Нюансы использования ножа.
    • Подбор базового набора ножей.
    • Техника разделки и нарезки мяса.
    • Основные приемы заточки ножей.
    • Видео демонстрация работы ножом.
    • Многое другое, о чем не говорят другие.
    МОДУЛЬ: "РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА"
    • Роль разделочной доски.
    • Виды разделочных досок.
    • Выбор разделочной доски.
    • Содержание досок в чистоте.
    • Ошибки при работе на доске.
    • Правильная эксплуатация досок.
    • Пластиковая & деревянная доска.
    • Гигиена при использовании досок.
    • Определение срока "жизни" доски.
    • Ошибки при работе ножом на доске.
    МОДУЛЬ: "ПОСУДА ДЛЯ ГОТОВКИ"
    • О материалах посуды.
    • Размер и форма посуды.
    • Важность толщины дна посуды.
    • Выбор посуды для тушения мяса.
    • Выбор сковороды для жарки мяса.
    • Размер, форма и толщина посуды.
    • Правильная эксплуатация посуды.
    • Какую посуду нельзя мыть в ПММ.
    • Выбор посуды для запекания мяса.
    • Важное об антипригарном покрытии.
    МОДУЛЬ: "ПОСУДА & СЕРВИРОВКА"
    • История о посуде.
    • Разбор материалов посуды.
    • Роль сервировочной посуды.
    • Золотые правила сервировки.
    • Подбор сервировочной посуды.
    • Уход за сервировочной посудой.
    • Хранение сервировочной посуды.
    • Видео демонстрация подачи блюд.
    • Чего боится сервировочная посуда.
    • Столовые приборы под мясные блюда.
    МОДУЛЬ: "ДРУГОЙ ИНВЕНТАРЬ"
    • Правила ухода.
    • Правила хранения.
    • Виды и выбор терок.
    • Виды и выбор щипцов.
    • Выбор кулинарных ножниц.
    • Виды и выбор овощечисток.
    • Инвентарь из силикона & металла.
    • Безопасность алюминиевой фольги.
    • Виды и выбор кулинарного термометра.
    • И многое другое, о чем не говорят другие.
    МОДУЛЬ: "БАРАНИНА & ЯГНЯТИНА"
    • История.
    • На ферме.
    • Выбор и хранение.
    • Кто есть кто в семействе.
    • Карта традиционных пород.
    • Лучшие части туши животного.
    • Схема разделки туши животного.
    • Рацион питания и влияние на вкус.
    • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
    • Правила и нюансы приготовления мяса.
    МОДУЛЬ: "ГОВЯДИНА & ТЕЛЯТИНА"
    • История.
    • На ферме.
    • Выбор и хранение.
    • Кто есть кто в семействе.
    • Карта традиционных пород.
    • Лучшие части туши животного.
    • Схема разделки туши животного.
    • Рацион питания и влияние на вкус.
    • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
    • Правила и нюансы приготовления мяса.
    МОДУЛЬ: "СВИНИНА И КАБАНИНА"
    • История.
    • На ферме.
    • Выбор и хранение.
    • Кто есть кто в семействе.
    • Карта традиционных пород.
    • Лучшие части туши животного.
    • Схема разделки туши животного.
    • Рацион питания и влияние на вкус.
    • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
    • Правила и нюансы приготовления мяса.
    МОДУЛЬ: "КУРИЦА И НЕ ТОЛЬКО"
    • История.
    • На ферме.
    • Выбор и хранение.
    • Кто есть кто в семействе.
    • Карта традиционных пород.
    • Лучшие части тушки всех птиц.
    • Схема разделки тушки всех птиц.
    • Рацион питания и влияние на вкус.
    • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
    • Правила и нюансы приготовления птицы.

    МОДУЛЬ: "ДИЧЬ И ТОЛЬКО"
    • История.
    • Покупка дичи.
    • Лучшие части дичи.
    • Хранение мяса дичи.
    • Карта пернатых пород.
    • Карта парнокопытных пород.
    • Схема разделки туш и тушек дичи.
    • Рацион питания и влияние на вкус.
    • Все о возрасте и его влиянии на вкус.
    • Правила и нюансы приготовления дичи.
    МОДУЛЬ: "МЯСНОЙ ФАРШ"
    • Все важное о фарше.
    • Выбор магазинного фарша.
    • Изделия и блюда из фарша.
    • Подготовка сырья для фарша.
    • Правила изготовления фарша.
    • Особенности хранения фарша.
    • Недостатки магазинного фарша.
    • Преимущества домашнего фарша.
    • Критерии выбора мясорубки для дома.
    • Эксплуатация, уход и хранение мясорубки.
    МОДУЛЬ: "СУБПРОДУКТЫ"
    • Все важное о субпродуктах.
    • Основные виды субпродуктов.
    • Гигиена и хранение субпродуктов.
    • Как субпродукты экономят деньги.
    • Демонстрация основных субпродуктов.
    • Роль субпродуктов в рационе человека.
    • Избавление от специфического запаха.
    • Особенности подготовки субпродуктов.
    • Безопасность употребления субпродуктов.
    • Нюансы тепловой обработки субпродуктов.
    МОДУЛЬ: "СОЗРЕВАНИЕ МЯСА"
    • Краткая история.
    • Научное обоснование.
    • Методы сухого созревания.
    • Методы влажного созревания.
    • Нюансы сухого созревания мяса.
    • Нюансы влажного созревания мяса.
    • Промышленные методы созревания.
    • Почему мясо сухой выдержки дорогое.
    • Какие сорта (куски) мяса можно созревать.
    • Практика созревания в домашних условиях.
    МОДУЛЬ: "МАРИНОВАНИЕ МЯСА"
    Теория:
    • Виды маринада для мяса.
    • Важные компоненты маринада.
    • Время проникновения маринада.
    Практика:
    • 5 рецептов маринада для дичи.
    • 5 рецептов маринада для птицы.
    • 5 рецептов маринада для свинины.
    • 5 рецептов маринада для говядины.
    • 5 рецептов маринада для баранины.
    МОДУЛЬ: "НАУЧНЫЕ ФАКТЫ"
    • Все о соли.
    • Все о перце.
    • Все о масле.
    • Все о чесноке и луке.
    • Как дегустировать мясо.
    • Все про реакцию Майяра.
    • Важное о животном жире.
    • Строение мышечных волокон.
    • От чего зависит жесткость мяса.
    • Тепловая обработка в воде и воздухе.
    МОДУЛЬ: "СУПЫ С МЯСОМ"
    Теория:
    • Правила варки мяса.
    • Что влияет на результат.
    • Лучшие куски для варки.
    Практика:
    • Куриный бульон.
    • Борщ с говядиной.
    • Харчо по-грузински.
    • Суп с фрикадельками.
    • Куриный суп по-гречески.
    МОДУЛЬ: "ТУШЕНОЕ МЯСО"
    Теория:
    • Правила тушения мяса.
    • Что влияет на результат.
    • Лучшие куски для тушения.
    Практика:
    • Курица карри.
    • Курица в вине.
    • Говяжьи щечки.
    • Мясо по-бургундски.
    • Утиные бедрышки в соусе.
    МОДУЛЬ: "МЯСО В ДУХОВКЕ"
    Теория:
    • Правила запекания.
    • Что влияет на результат.
    • Лучшие куски для запекания.
    Практика:
    • Гусь с яблоками.
    • Запеченная курица.
    • Курица с лимонами.
    • Фаршированная индейка.
    • Утка с пикантной начинкой.
    МОДУЛЬ: "МЯСО НА СКОВОРОДЕ"
    Теория:
    • Правила жарки мяса.
    • Что влияет на результат.
    • Лучшие куски для жарки.
    Практика:
    • Утиная грудка.
    • Курица по-римски.
    • Стейк из говядины.
    • Поджарка из индейки.
    • Эскалопы с моцареллой.
    МОДУЛЬ: "МЯСО В ВОКЕ"
    Теория:
    • Правила жарки в воке.
    • Что влияет на результат.
    • Лучшие куски для жарки.
    Практика:
    • Жареная свинина.
    • Курица с овощами.
    • Кисло-сладкая курица.
    • Утиная грудка с соусом.
    • Свинина в пикантном соусе.
    МОДУЛЬ: "МЯСО НА ГРИЛЕ"
    Теория:
    • Выбор топлива.
    • Выбор уличного гриля.
    • Правила жарки на гриле.
    Практика:
    • Говяжий стейк.
    • Куриные ножки.
    • Ребрышки ягненка.
    • Бургер со свининой.
    • Куриные крылышки.
    МОДУЛЬ: "МЯСО СУ-ВИД"
    Теория:
    • Выбор термостата су-вид.
    • Лучшие куски мяса для су-вид.
    • Тайминг и температурный режим.
    Практика:
    • Говяжья рулька.
    • Куриная грудка.
    • Свиной рулет в глазури.
    • Говяжий отруб с соусом.
    • Паштет из куриной печени.
    МОДУЛЬ: "МЯСО НА МАНГАЛЕ"
    Теория:
    • Выбор уличного мангала.
    • Выбор шампуров и топлива.
    • Правила жарки мяса на мангале.
    Практика с нуля:
    • Шашлык из курицы.
    • Шашлык из свинины.
    • Шашлык из говядины.
    • Шашлык из баранины.
    • Люля-кебаб из баранины.
    МОДУЛЬ: "МЯСО В АЭРОГРИЛЕ"
    Теория:
    • Выбор аэрогриля.
    • Как раскрыть его потенциал.
    • Особенности готовки без масла.
    Практика:
    • Цезарь с курицей гриль.
    • Медальоны из свинины.
    • Куриные ножки в глазури.
    • Рулетики из куриного филе.
    • Ребрышки в медовой глазури.
    МОДУЛЬ: "МЯСО В МУЛЬТИВАРКЕ"
    Теория:
    • Выбор мультиварки.
    • Как раскрыть ее потенциал.
    • Отличия режимов друг от друга.
    Практика:
    • Курица карри.
    • Гуляш с картофелем.
    • Фрикасе из индейки.
    • Рулетики из говядины.
    • Говядина по-милански.

    МОДУЛЬ: "СОЧНЫЕ СТЕЙКИ"
    Теория:
    • История стейков.
    • Степени прожарки.
    • Что влияет на результат.
    Практика:
    • Стейк Рибай.
    • Стейк Денвер.
    • Стейк Пиканья.
    • Стейк Чак Ролл.
    • Стейк Филе-миньон.
    МОДУЛЬ: "САЛАТЫ С МЯСОМ"
    Теория:
    • Выбор и хранение овощей.
    • Подготовка овощей к салату.
    • Овощи сочетающиеся с мясом.
    Практика:
    • Хумус (бонус!).
    • Салат из яблок с курицей.
    • Овощной салат со стейком.
    • Салат из цикория с курицей.
    • Салат с утиной грудкой и ягодами.
    МОДУЛЬ: "МЯСО & РИС"
    Теория:
    • Основные виды риса.
    • Правила хранения риса.
    • Подготовка риса к обработке.
    Практика:
    • Плов с курицей.
    • Голубцы (с нуля).
    • Плов с бараниной.
    • Рассыпчатый рис (гарнир).
    • Долма по-грузински (с нуля).

    МОДУЛЬ: "МЯСО & КАРТОФЕЛЬ"
    Теория:
    • Основные сорта картофеля.
    • Зависимость готовки от сорта.
    • Покупка и хранение картофеля.
    Практика:
    • Пастуший пирог.
    • Антрекот с картофелем.
    • Картофельное пюре с беконом.
    • Жареный картофель с курицей.
    • Ребрышки с картофельным пюре.

    МОДУЛЬ: "СУБПРОДУКТЫ"
    Теория:
    • Подготовка субпродуктов.
    • Методы и сроки хранения.
    • Тайминг и режим приготовления.
    Практика:
    • Зельц столовый.
    • Студень мясной.
    • Террин из курицы.
    • Мясной паштет в оболочке.
    • Паштет из куриной печени.

    МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ БУРГЕРЫ"
    Теория:
    • История бургера.
    • Инвентарь для бургеров.
    • Теория сочетаемости начинок.
    Практика:
    • Бургер с курицей.
    • Бургер с говядиной.
    • Бургер с говядиной 2.0
    • С нуля: от фарша до жарки котлет.
    • С нуля: от замеса до выпечки булочек.

    МОДУЛЬ: "ХОТ ДОГИ"
    Теория:
    • История хот-догов.
    • Инвентарь для хот-догов.
    • Теория сочетаемости начинок.
    Практика:
    • Чешский хот-дог.
    • Французский хот-дог.
    • Классический хот-дог.
    • Выпечка булочек с нуля.
    • Изготовления колбасок с нуля.

    МОДУЛЬ: "МЯСО В ЛЕПЕШКЕ"
    Теория:
    • История шаурмы.
    • Инвентарь для шаурмы.
    • Теория сочетаемости начинок.
    Практика:
    • Мексиканское тако.
    • Шаурма по-турецки.
    • Шаурма с курицей в лаваше.
    • Шаурма с говядиной в лаваше.
    • Шаурма с курицей и картофелем фри.

    МОДУЛЬ:"ВЫПЕЧКА С МЯСОМ"
    Теория:
    • Ингредиенты для теста.
    • Выбор правильной муки.
    • Замес теста для выпечки.
    Практика с нуля:
    • Пирог мясной.
    • Самса с бараниной.
    • Чебуреки с мясным фаршем.
    • Пирожки с мясным фаршем.
    • Блинчики с мясным фаршем.

    МОДУЛЬ :"МЯСНЫЕ СЭНДВИЧИ"
    Теория:
    • Выбор муки для теста.
    • Ингредиенты для теста.
    • Методы и сроки хранения.
    Практика:
    • Тостовый хлеб с нуля.
    • Сэндвич с куриной грудкой.
    • Классический клаб-сэндвич.
    • Итальянский сэндвич (панини).
    • Сэндвич с беконом и томатами.

    МОДУЛЬ:"МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ"
    Теория:
    • Методы и сроки хранения.
    • Нюансы изготовления котлет.
    Практика с полного нуля:
    • Бифштекс говяжий.
    • Котлеты из свинины.
    • Котлеты из говядины.
    • Котлеты из смешанного фарша.
    • Биточки из смешанного фарша.

    МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ"
    Теория:
    • Методы и сроки хранения.
    • Нюансы изготовления митболов.
    Практика с нуля:
    • Тефтели из свинины.
    • Мясные шарики из говядины.
    • Фрикадельки из индейки в соусе.
    • Заливные фрикадельки из говядины.
    • Тефтели из говядины в клюквенном соусе.

    МОДУЛЬ: "МЯСО & ПАНИРОВКА"
    Теория:
    • Методы и сроки хранения.
    • Нюансы изготовления панировки.
    • Нюансы приготовления в панировке.
    Практика с полного нуля:
    • Куриные наггетсы.
    • Котлеты из курицы.
    • Стрипсы из курицы.
    • Крылышки куриные.
    • Шницель из индейки.

    МОДУЛЬ: "МУЧНЫЕ П/Ф С ФАРШЕМ"
    Теория:
    • Выбор муки для теста.
    • Ингредиенты для теста.
    • Методы и сроки хранения.
    Практика с нуля:
    • Манты с говядиной.
    • Равиоли с мясом индейки.
    • Вареники с грибами (бонус!).
    • Хинкали с бараньим фаршем.
    • Пельмени со смешанным фаршем.

    МОДУЛЬ: "ДРУГОЕ ИЗ ФАРША"
    Теория:
    • Нюансы изготовления.
    • Методы и сроки хранения.
    Практика с полного нуля:
    • Чевапчичи.
    • Мясной хлеб.
    • Кабачки фаршированные.
    • Баклажаны фаршированные.
    • Болгарский перец фаршированный.

    МОДУЛЬ: "МИНИ-КОЛБАСКИ"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Подготовка оболочки.
    • Инвентарь и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Колбаски кабанос.
    • Охотничьи колбаски.
    • Колбаски туристские.
    • Колбаски куриные с сыром.
    • Сырокопченые колбаски ("конфетки").

    МОДУЛЬ: "КОЛБАСКИ ГРИЛЬ".
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Подготовка оболочки.
    • Инвентарь и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Колбаска Чоризо.
    • Колбаска Мергез.
    • Классические купаты.
    • Крестьянская колбаска.
    • Нюрнбергская колбаска.

    МОДУЛЬ: "КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Подготовка оболочки.
    • Оборудование и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Чесночная (полукопченая).
    • Краковская (полукопченая).
    • Варшавская (полукопченая).
    • Балыковая (варено-копченая).
    • Московская (варено-копченая).

    МОДУЛЬ: "ВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Подготовка оболочки.
    • Приспособления и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Колбаса зернистая.
    • Колбаса Пепперони.
    • Колбаса Брауншвейгская.
    • Колбаса салями домашняя.
    • Колбаса пряная (в обсыпке).

    МОДУЛЬ: "КРАФТОВЫЕ КОЛБАСЫ"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Подготовка оболочки.
    • Инструменты и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Сливочная (вареная).
    • Колбаса ливерная (из свинины).
    • Колбаса крестьянская (полукопченая).
    • Сервелат сибирский (варено-копченый).
    • Колбаса сыровяленая из дичи с плесенью.

    МОДУЛЬ: "КРАФТОВОЕ МЯСО"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Что влияет на результат.
    • Инвентарь и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Сало соленое.
    • Рулет свиной.
    • Рулет куриный.
    • Окорок ветчинный.
    • Буженина запеченная.

    МОДУЛЬ: "КОПЧЕНИЕ МЯСА"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Что влияет на результат.
    • Оборудование и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Бекон варено-копченый.
    • Рулька варено-копченая.
    • Грудинка варено-копченая.
    • Ребра свиные копчено-вареные.
    • Грудка куриная копчено-вареная.

    МОДУЛЬ:"МЯСО SLOW COOK"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Что влияет на результат.
    • Оборудование и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Рваная свинина.
    • Лопатка ягненка.
    • Рваная говядина.
    • Грудинка по-техасски.
    • Свиные ребра с виски.

    МОДУЛЬ:"МЯСНЫЕ СНЕКИ"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Что влияет на результат.
    • Оборудование и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Чипсы из курицы.
    • Снеки из индейки.
    • Чипсы из свинины.
    • Джерки из говядины.
    • Мясные палочки из курицы.

    МОДУЛЬ:"ВЯЛЕНОЕ МЯСО"
    Теория:
    • Подготовка сырья.
    • Что влияет на результат.
    • Приспособления и ингредиенты.
    Практика с нуля:
    • Балык (вяленое мясо).
    • Окорок (вяленое мясо).
    • Суджук (вяленое мясо).
    • Бастурма (вяленое мясо).
    • Филе птицы (вяленое мясо).

    БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "СОУСЫ К МЯСУ"
    Теория:
    • Выбор ингредиентов.
    • Методы и сроки хранения.
    • Нюансы изготовления соусов.
    Практика с нуля:
    • 5 соусов к дичи.
    • 5 соусов к птице.
    • 5 соусов к свинине.
    • 5 соусов к баранине.
    • 5 соусов к говядине.

    БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "БЛЮДА ИЗ ДИЧИ"
    Теория:
    • Сроки хранения блюд.
    • Нюансы приготовления дичи.
    • Тайминг и режим приготовления.
    Практика:
    • Косуля с овощами.
    • Цесарка с овощами.
    • Утка в соусе из вина.
    • Перепела с чечевицей.
    • Филе оленя с черникой.

    БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "ЗАВТРАКИ ИЗ ЯИЦ"
    Теория:
    • Структура яйца.
    • Правила покупки яиц.
    • Правила хранения яиц.
    Практика:
    • Яйца кокот.
    • Глазунья с беконом.
    • Глазунья с ветчиной.
    • Жареные яйца с колбасой.
    • Яичница-болтунья с беконом.

    БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "МЯСНЫЕ ХИТЫ"
    Теория:
    • История мировых блюд.
    Практика:
    • Оссобуко.
    • Каре ягненка.
    • Бефстроганов.
    • Свиная рулька.
    • Утка по-пекински.
    • Тартар из говядины.
    • Ростбиф из говядины.
    • Карпаччо из говядины.
    БОНУСНЫЙ МОДУЛЬ: "ТРАВЫ И СПЕЦИИ"
    Теория:
    • Энциклопедия травы и специй.
    • Важные правила хранения на кухне.
    • Разбор базового набора травы и специй.
    Практика:
    • 5 рецептов пряного маринада.
    • 5 рецептов пряного масла на травах.
    • 5 рецептов пряного уксуса на травах.
    • 5 рецептов сливочного масла на травах.
    • 5 рецептов для создания смеси из специй.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
     
  2. Похожие складчины
    Загрузка...
Наверх