Большой шоколадный курс 2.0. Тариф Бизнес-шоколатье (Настя Яшина)

Lucky man · 19 апр 2024

О чем этот курс?

ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ

“КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”

ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ

“ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”

Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Программа в деталях

Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.

Какой бывает шоколад

Состав шоколада и на что он влияет.

Оптимальное содержание какао.

Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.

Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.

Инструменты для работы с шоколадом

Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.

Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.

Температурный режим в помещении.

Условия хранения шоколада и изделий из него.

Влажность. Сахарное и жировое поседение.

Гигиена, базовые понятия.

Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.

Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.

3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.

Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.

Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.

Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.

Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.

Перекристаллизация шоколада.

Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.

Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.

Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.

Сроки хранения шоколада без начинок.

Обработка орехов и сухофруктов.

Кандурин.

Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.

Пара слов о фантазийном шоколаде.

Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.

Открытые “ленивые” конфеты.

Слабы.

Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.

Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.

Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.

Метод Вальроны. Остывание ганаша.

Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.

Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.

Про сроки хранения конфет в целом.

Снова о гигиене продуктов.

Как сделать очищенное масло.

Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.

Сахара и роль каждого.

Использование алкоголя в начинке.

Уровень кислотности.

Заморозка конфет.

Формула сбалансированного ганаша.

% какао-масла в рецептах трюфелей.

Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.

2 способа. Ароматизация шоколада.

Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!

Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.

11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.

Однослойные и двуслойные начинки.

Глазирование трюфелей.

Шаблон для нарезных конфет.

Нарезка и глазирование нарезных конфет.

Ревизия дна.

Корпусы для корпусных конфет.

Заполнение начинки.

Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.

Вынимаем из формы.

Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.

Результат работы.

Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.

Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.

Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.

Транспортировка в теплое время года.

Как начать бизнес и продвигать себя.

Расчет себестоимости и ценообразование.

Где все купить.

Фото для продажи в инстаграм.

Реквизит, свет, обработка.

Полезные ресурсы и книги.

Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бонус: записи видео предыдущих ежемесячных созвонов по маркетингу, продвижению, оформлению профиля

Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация

Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!

Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)

Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?

Легализация домашнего шоколатье

Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой

Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Mike Tyson

Приветствую тебя гость, присоединяйся (выдача материала после оплаты)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Дюшес

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Запись Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Запись Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Запись Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...